Látkové složení zeleniny
Zelenina je nepostradatelnou součástí naší výživy v každé věkové skupině. Je významným zdrojem vitamínu C, ale poskytuje člověku i mohem více důležitých látek. Zelenina má nízkou energetickou hodnotu, což při našem stravování považujeme za její přednost. Její biologická hodnota je vysoká díky obsahu vitamínů, minerálních látek, sacharidů, sušiny, tříslovin, enzymů, bílkovin a nerostných látek. Látkové složení zeleniny nám nejlépe shrne následující tabulka. Údaje jsou uvedeny v procentech z jedlého podílu zeleniny.
Látkové složení zeleniny – tabulka
| DRUH ZELENINY |
Suši- na |
Hrubá bílko- vina |
Hrubý tuk |
Sacha- ridy |
Vlák- nina |
Nerost- né látky |
| Brukev | 8,7 | 1,90 | 0,14 | 4,66 | 0,89 | 0,93 |
| Celer | 10,7 | 1,65 | 0,26 | 5,90 | 1,08 | 0,99 |
| Cibule | 11,83 | 1,27 | 0,15 | 9,13 | 0,74 | 0,54 |
| Černý kořen |
19,82 | 1,42 | T0,45 | 14,60 | 2,34 | 0,99 |
| Červená řepa |
10,19 | 1,21 | 0,08 | 7,41 | 0,92 | 0,89 |
| Česnek | 30,58 | 5,58 | 0,13 | 22,66 | 0,88 | 1,31 |
| Fazolky zelené |
10,90 | 2,51 | 0,21 | 6,22 | 1,22 | 0,74 |
| Fazolky žluté |
7,39 | 1,77 | 0,16 | 3,89 | 0,99 | 0,61 |
| Chřest | 6,14 | 1,82 | 0,17 | 2,65 | 0,89 | 0,60 |
| Kapusta | 9,15 | 2,34 | 0,32 | 4,52 | 0,94 | 0,98 |
| Kapusta růžičková |
15,87 | 5,52 | 0,47 | 6,88 | 1,39 | 1,62 |
| Křen | 24,00 | 2,70 | 0,35 | 14,50 | 3,00 | 1,50 |
| Květák | 8,90 | 2,67 | 0,31 | 4,90 | 0,99 | 0,87 |
| Meloun | 8,50 | 0,84 | 0,13 | 6,35 | 0,66 | 0,52 |
| Mrkev | 11,90 | 1,16 | 0,27 | 8,24 | 1,13 | 0,93 |
| Okurky | 3,43 | 0,77 | 0,13 | 1,59 | 0,50 | 0,45 |
| Petržel | 15,55 | 3,60 | 0,85 | 7,10 | 1,80 | 1,70 |
| Pór | 12,46 | 2,72 | 0,29 | 6,30 | 1,46 | 1,21 |
| Rajčata | 6,24 | 0,98 | 0,24 | 3,70 | 0,72 | 0,59 |
| Reveň | 5,77 | 0,64 | 0,10 | 3,14 | 0,71 | 0,85 |
| Ředkev | 9,74 | 1,56 | 0,11 | 5,97 | 1,12 | 1,01 |
| Ředkvič- ky |
6,54 | 1,22 | 0,12 | 3,64 | 0,72 | 0,84 |
| Salát hlávkový |
4,96 | 1,35 | 0,24 | 1,92 | 0,59 | 0,86 |
| Špenát | 8,50 | 2,69 | 0,38 | 2,93 | 0,68 | 1,83 |
| Tykev | 9,59 | 1,15 | 0,16 | 6,25 | 1,26 | 0,78 |
| Tuřín | 9,55 | 1,28 | 0,20 | 5,50 | 1,04 | 0,70 |
| Zelený hrášek |
22,00 | 6,32 | 0,41 | 12,40 | 2,00 | 0,87 |
| Zelí bílé |
7,85 | 1,50 | 0,17 | 4,16 | 1,18 | 0,86 |
| Zelí červené |
7,51 | 1,60 | 0,15 | 4,06 | 0,94 | 0,76 |
Houby
| Průměr | 10,7 | 3,9 | 0,4 | 4,0 | 1,5 | 0,9 |
| Hřiby | 12,9 | 5,4 | 0,4 | 5,1 | 1,0 | 1,0 |
| Lišky | 8,5 | 2,6 | 0,4 | 3,8 | 1,0 | 0,7 |
| Ryzce | 11,3 | 3,1 | 0,7 | 3,2 | 3,6 | 0,7 |
Napsat komentář