Obsah minerálních látek v zelenině
Minerální látky jsou významnou složkou naší stravy. Mezi tyto pro náš organismus významné látky patří především draslík, vápník, hořčík, železo, kyselina fosforečná a síra. Řadíme k nim i látky obsažené v mohem menším množství – takzvané stopové prvky (jód, bór, zinek, měď, olovo a arzén). Obsah minerálních látek v zelenině je větší než v ovoci (0,5 – 2 %).
Minerální látky nemají sice žádnou energetickou hodnotu, jsou však nutné pro látkovou přeměnu a regulují rovnováhu mezi kyselinami a zásadami. Některé z nich (vápník, kyselina fosforečná a železo) se účastní výstavby tkáňových systémů. Obsah minerálních látek v zelenině nám nejlépe shrne následující tabulka. Údaje jsou v mg oxidu (draselného, sodného, vápenatého, hořečnatého, železitého, fosforečného) na 100 g čerstvé zeleniny, zbavené nepoživatelných částí.
Obsah minerálních látek v zelenině – tabulka
| ZELENINA | drasel- ný |
sodný | vápe- natý |
hořeč- natý |
žele- zitý |
fosfo- rečný |
| Celer (listy) |
572 | 89 | 257 | 72 | 5 | 145 |
| Celer (kořen) |
406 | 177 | 123 | 55 | 13 | 121 |
| Cibule | 154 | 35 | 43 | 11 | 2 | 54 |
| Červená řepa |
121 | 348 | 42 | 2 | 8 | 70 |
| Fazolky | 259 | 14 | 59 | 51 | 3 | 52 |
| Hrách | 1185 | 51 | 96 | 192 | 7 | 1390 |
| Hrášek zelený |
387 | 29 | 47 | 71 | 2 | 283 |
| Chřest | 198 | 23 | 19 | 18 | 2 | 80 |
| Kapusta | 675 | 6 | 160 | 51 | 29 | 257 |
| Kapusta růžičková |
452 | 5 | 35 | 33 | 8 | 291 |
| Kedlubny | 407 | 75 | 126 | 79 | 35 | 252 |
| Květák | 140 | 65 | 139 | 29 | 1 | 132 |
| Meloun | 87 | 11 | 15 | 5 | 2 | 7 |
| Mrkev | 250 | 156 | 77 | 34 | 7 | 88 |
| Okurky | 209 | 17 | 28 | 18 | 3 | 53 |
| Pažitka | 329 | 41 | 205 | 53 | 15 | 148 |
| Petržel (kořen) |
1300 | 45 | 455 | 86 | 12 | 586 |
| Pór | 239 | 110 | 81 | 23 | 59 | 130 |
| Rajčata | 378 | 169 | 60 | 85 | 23 | 93 |
| Reveň | 353 | 31 | 59 | 55 | 9 | 84 |
| Ředkvičky | 508 | 63 | 136 | 48 | 32 | 128 |
| Salát hlávkový |
387 | 78 | 151 | 64 | 55 | 94 |
| Špenát | 592 | 116 | 833 | 98 | 6 | 426 |
| Tykev | 81 | 88 | 32 | 14 | 11 | 136 |
| Zelí bílé |
572 | 42 | 70 | 39 | 8 | 216 |
| Zelí červené |
295 | 52 | 40 | 29 | 26 | 63 |
Napsat komentář