Zelňačka s uzeným masem
Zelňačka patří mezi klasické recepty české, ale především moravské kuchyně. Tato vydatná polévka nás jistě postaví na nohy po probdělé noci, ale díky vysokému obsahu vitamínu C v zelí, je zdravou a vhodnou potravinou nejen v zimním období. Vaří se v nejrůznějších obměnách, ať už s uzeným masem či bez, s klobásou, se smetanou, někdy i s houbami. Zelňačka s uzeným masem a smetanou však u nás doma jednoznačně vyhrává.
Zelňačka s uzeným masem – recept
- 1 kg uzených žeber
- 100 g uzeného bůčku
- 1 větší cibule
- 500 g kysaného zelí
- asi 3 velké brambory
- 2 lžíce hladké mouky
- 200 ml zakysané smetany
- olej nebo sádlo
- mletá paprika
- sůl
- pepř
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- kmín
Uzená žebra uvaříme doměkka, necháme vychladnout, maso z nich obereme a pokrájíme.
Bůček pokrájíme na kostičky a na tuku opečeme dozlatova. Přidáme cibuli pokrájenou na kostičky osmahneme, zasypeme mletou paprikou, dobře promícháme a zalijeme 2 l vývaru z kostí nebo vodou.
Přidáme propláchnuté a pokrájené kysané zelí, bobkový list, nové koření, kmín a za občasného zamíchání vaříme do změknutí (asi 1/2 hodiny).
Mezi tím si oloupeme brambory, pokrájíme je na kostičky a v jiném hrnci v osolené vodě uvaříme doměkka. Můžeme je vařit také ve slupce a až po té oloupat a nakrájet. Brambory je dobré připravit takhle zvlášť, protože v kyselém prostředí hůře měknou.
Když je zelí měkké, polévku zahustíme hladkou moukou, rozkvedlanou ve 100 ml mléka nebo vody a chvíli povaříme. Přidáme uzené maso, uvařené brambory a polévku vylepšíme zakysanou smetanou. Zelňačku s uzeným masem podle chuti přisolíme a necháme přejít varem. Polévku podáváme s pečivem.
Poznámka k receptu na zelňačku s uzeným masem:
Někdy do zelňačky dávám i žampióny, které oloupu, pokrájím na plátky a přidám zároveň se zelím. Zelňačka je vždy lepší druhý nebo třetí den, když se rozleží a samozřejmě, když nějaká do té doby zbyde. Pokud si chceme připravit kysané zelí doma můžeme použít třeba recept na Kysané zelí ve sklenici.
Napsat komentář