Štítek archivu: Sterilovaná zelenina

Černý kořen ve sladkokyselém nálevu

Černý kořen ve sladkokyselém nálevu recept
Ingredience na černý kořen ve sladkokyselém nálevu:
  • rovné černé kořeny s bílou nebo nažloutlou dužinou

Koření a přísady (dávka pro litrovou sklenici):

  • 1 lžička žlutých hořčičných semínek
  • 2 kuličky pepře
  • 2 kuličky nového koření
  • 1 bobkový list
  • 1/2 cibule
  • případně 1 – 2 feferónky

Nálev (na 1 litr vody):

  • 0,25 l 8% octa
  • 100 g cukru
  • 20 g soli
Příprava receptu na černý kořen ve sladkokyselém nálevu:

Černý kořem důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a oškrábeme černou vrstvu.

Hned ho dáváme do vody okyselené kyselinou citrónovou (1 rovná lžička na 1 l vody), aby nezhnědl.

Očištěný kořen nakrájíme na kolečka a ovaříme v osolené vodě (10 g soli na 1 l vody) téměř doměkka.

Vše naplníme do zavařovacích sklenic, na jejichž dno jsme dali koření, proložíme kolečky cibule a případně kousky očištěné feferónky.

Sklenice zalijeme horkým nálevem, uzavřeme víčky, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme.

Po zahřátí na 90 stupňů při této

Sterilovaný celer ve sladkokyselém nálevu

Sterilovaný celer ve sladkokyselém nálevu recept
Ingredience na sterilovaný celer ve sladkokyselém nálevu:
  • čerstvý tvrdý celer
  • 2 kolečka cibule (do jedné sklenice)

Koření (pro litrovou sklenici):

  • 2 kuličky pepře
  • 2 kuličky nového koření
  • 1/3 lžičky žlutých hořčičných semínek

Nálev (na 1 litr vody):

  • 0,3 l 8% octa
  • 20 g soli
  • 65 g cukru
Příprava receptu na sterilovaný celer ve sladkokyselém nálevu:

Celer na chvíli namočíme do studené vody. Potom ho omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky, menší hranolky nebo plátky silné asi 7 mm.

Pokrájený celer povaříme téměř doměkka ve vodě s kyselinou citrónovou (10 g na 1 l vody). Celer vyndáme, propláchneme na cedníku studenou vodou a necháme odkapat.

Po té ho naplníme do sklenic, na jejichž dno jsme dali koření a cibuli, zalijeme horkým nálevem, uzavřeme víčky, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme.

Po zahřátí na 95 stupňů při této teplotě sterilujeme 30 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 25 minut (sklenice 0,3 – 0,5 l). Po ukončení sterilace sklenice

Sterilovaný křen

Sterilovaný křen recept
Ingredience na sterilovaný křen ve sladkokyselém nálevu :
  • 400 g očištěného křenu

Nálev:

  • 0,2 l vody
  • 0,04 l 8% octa
  • 80 g pískového cukru
  • 10 g soli
Příprava receptu na sterilovaný křen ve sladkokyselém nálevu:

Vodu svaříme s cukrem a solí, přidáme ocet a opět přivedeme k varu.

Křen jemně nastrouháme, spaříme nálevem, hned naplníme do zavařovacích sklenic a uzavřeme.

Skleničky dáme do zavařovacího hrnce s teplou vodou a sterilujeme.

Po zahřátí na 90 stupňů při této

Křen s jablky

Křen s jablky recept

Sterilovaný křen s jablky je pikantní pochoutka k vařenému nebo grilovanému masu. Díky sterilaci nám vydrží opravdu dlouho.

Ingredience na křen s jablky:
  • 250 g strouhaného křenu
  • 70 g strouhaných jablek
  • 0,05 l 8% octa
  • 3 – 4 g cukru
  • 5 g soli
  • 3 lžičky vody
Příprava receptu na křen s jablky:

Křen oloupeme a nastrouháme najemno (je třeba mít při ruce kapesníky, protože si určitě popláčete).

Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a také nastrouháme.

Všechny suroviny smícháme

Sterilovaný zeleninový salát

Sterilovaný zeleninový salát recept
Ingredience na sterilovaný zeleninový salát:
  • stejný díl paprik, celeru, cibule a mrkve

Koření(dávka pro litrovou sklenici):

  • 1/2 lžičky hořčičných semínek
  • 3 celé pepře
  • 2 zrnka nového koření
  • 2 hřebíčky

Nálev (na 1 litr vody):

  • 0,3 l 8% octa
  • 20 g soli
  • 80 g cukru
Příprava receptu na sterilovaný zeleninový salát:

Očištěné papriky nakrájíme na proužky, celer a mrkev na hranolky a cibuli na kolečka. Celer a mrkev povaříme odděleně v mírně osolené vodě (10 g soli na 1 l vody) asi 15 minut.

Papriky povaříme 5 minut ve vývaru z celeru. Předvařenou zeleninu a syrovou cibuli urovnáváme ve vrstvách do zavařovacích sklenic, proložíme kořením a zalijeme horkým nálevem.

Příprava nálevu: vývar z celeru doplníme vodou na příslušné množství, přidáme cukr, sůl (dávku sníženou o množství použité při předváření zeleniny), přivedeme k varu, přilijeme ocet a opět přivedeme k varu.

Domácí čalamáda

Domácí čalamáda recept

Domácí čalamáda je výborná a univerzální příloha hlavě k masitým pokrmům.

Ingredience na domácí čalamádu:
  • libovolný podíl okurek, zelených (červených) rajčat, dužnatých červených nebo zelených paprik, cibule a bílého zelí

Koření (dávka pro litrovou sklenici):

  • 1 bobkový list
  • 1/3 lžičky hořčičného semínka

Nálev (na 1 litr vody):

  • 0,3 l 8% octa
  • 20 g soli
  • 80 g cukru
Příprava receptu na domácí čalamádu:
Omyté a očištěné papriky nakrájíme na proužky, vložíme do vařící osolené vody (10 g soli na 1 l vody) a povaříme 5 minut, pak je vyndáme.

Zelí zbavíme špatných listů a košťálu a nakrájíme na proužky. Vložíme ho do vařící osolené vody (10 g soli na 1 l vody), povaříme 10 minut, scedíme a necháme odkapat.

Okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Rajčata nakrájíme na půlky a ovaříme doměkka v osolené vodě.

Zeleninu skládáme po vrstvách do zavařovacích sklenic, proložíme kořením, zalijeme horkým nálevem a uzavřeme.

Sterilovaná zelenina do bramborového salátu

Sterilovaná zelenina do bramborového salátu recept

Sterilovaná zelenina do bramborového salátu se používá nejen k přípravě bramborového, ale i francouzského, vlašského nebo fazolového salátu.

Ingredience na sterilovanou zeleninu do bramborového salátu:
  • přibližně stejné díly očištěné mrkve, celeru a vyloupaného hrášku, cibule

Koření (dávka pro litrovou sklenici):

  • 4 kuličky pepře
  • kousek bobkového listu

Nálev (na 1 litr vody):

  • 0,2 l 8% octa
  • 25 g soli
  • 60 g cukru
Příprava receptu na sterilovanou zeleninu do bramborového salátu:

Očištěný celer rozkrájíme na plátky (asi 8 mm silné) a pokud je třeba hned je dáme do vody okyselené kyselinou citrónovou, aby na vzduchu nezhnědly, než pokrájíme všechen celer. Pokrájený celer ovaříme v osolené vodě (na 1 litr 10 g soli), až lehce sklouzne, když ho nabodneme na vidlici. Potom ho ochladíme ve studené vodě a nakrájíme na kostičky.

Očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka nebo plátky (silné asi 8 mm), ovaříme asi 10 – 15 minut v osolené vodě (10 g soli na 1 litr vody) doměkka. Potom mrkev vyndáme, ochladíme ve studené vodě a nakrájíme také na kostičky.

Sterilované pečené papriky

Sterilované pečené papriky recept
Ingredience na sterilované pečené papriky:
  • 2 kg čerstvých paprik

Nálev:

  • 0,8 l vody
  • 0,2 l 8% octa
  • 20 g soli
  • 100 g cukru
  • 5 kuliček pepře
  • 1/2 bobkového listu
Příprava receptu na sterilované pečené papriky:
Opláchnuté a osušené papriky opečeme v troubě, slupka však nesmí zhnědnout. Hned po opečení je přendáme do hlubší nádoby, přikryjeme pokličku a necháme chvíli stát.

Pak papriky oloupeme, zbavíme stopek a jádřinců, urovnáme do zavařovacích sklenic a zalijeme horkým nálevem (uvedené ingredience smícháme a přivedeme téměř k varu).

Sklenice uzavřeme, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a