Štítek archivu: Nakládaná zelenina
Nakládaná zelená rajčata
- čerstvá menší zelená rajčata
Přísady a koření (pro litrovou sklenici):
- 2 kolečka citrónu
- malý kousek pomerančové kůry
- 1 – 2 hřebíčky
- kousek lusku vanilky
Nálev první:
- 1/2 l vody
- 1/4 l octa
Nálev druhý (na 1 l vody):
- 400 g cukru
Omytá rajčata nakrájíme příčně na půlky nabo na plátky, dáme do hrnce a zalijeme prvním nálevem tak, aby byla zcela potopena. Necháme v chladu 12 hodin stát.
Potom rajčata scedíme a necháme odkapat. Připravíme si druhý nálev: cukr svaříme s vodou, postupně v něm všechna rajčata ovaříme (asi 10 minut) a po té je vyndáme.
Na dno zavařovacích sklenic vložíme kolečka dobře omytého citrónu zbavená peciček, pomerančovou kůru, koření, přidáme ještě horká ovařená rajčata a zalijeme horkým cukerným nálevem.
Sklenice uzavřeme víčky, dáme do zavařovacího hrnce s horkou odou a sterilujeme. Po zahřátí na 90 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut
Nakládané červené zelí
- čerstvé, dobře vyzrálé červené zelí
- sůl
Nálev:
- 0,8 l 8% octa
- 0,2 l vody
- 1 lžíce hořčičného semínka
- 1 lžička celého pepře
- 1 lžička kuliček nového koření
Ze zelí odstraníme špatné listy, rozkrojíme napůl a nakrájíme nebo nakrouháme (bez košťálu). Dáme vše do mísy, prosypeme solí, promícháme a necháme 24 hodin stát v chladu.
Potom zelí důkladně vymačkáme, dáme do sklenic, zalijeme octovým nálevem, zakryjeme dvojitým navlhčeným celofánem, povážeme a uložíme v temnu a chladu.
Příprava nálevu: koření zalijeme octem a vodou, přivedeme k varu, povaříme 5 minut a necháme pod pokličkou vychladnout.
Květák nakládaný ve sladkokyselém nálevu
- čerstvý hustý bílý květák
- kyselina citrónová
Koření (množství na litrovou sklenici):
- 1 bobkový list (rozlámaný)
- 3 kuličky nového koření
- 2 kuličky pepře
- 1 lžička hořčičných semínek
Nálev (na 1 l vody):
- 0,2 l 8 % octa
- 60 – 80 g cukru
- 30 g soli
Koření zalijeme octem, přivedeme téměř k varu, sejmeme a necháme zakryté asi 1 hodinu vylouhovat. Květák zbavíme listů, opláchneme, odřízneme košťál a růžici rozdělíme na menší růžičky. Vaříme ve vodě mírně okyselené kyselinou citrónovou téměř doměkka (až po nabodnutí na vidličku lehce sklouznou), scedíme a necháme krátce okapat. Horký květák urovnáme do zavařovacích sklenic a zalijeme horkým nálevem (vodu svaříme s cukrem a solí, sejmeme z plotýnky a přidáme ocet s kořením). Sklenice uzavřeme víčky, vložíme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme. Po zahřátí na 85 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut sklenice (0,3 – 0,5 l). Po ukončení sterilace sklenice se sterilovaným květákem hned z hrnce vyndáme.
