Štítek archivu: Džemy
Rybízový džem
Rybízový džem, který u nás patří asi k nejoblíbenějším, můžeme připravovat z červeného, černého i bílého rybízu. Díky vysokému obsahu pektinových látek v rybízu výborně želíruje, takže jeho příprava je jednoduchá a nemusí se jí obávat i naprostí začátečníci. Je výborný namazaný na palačinky, linecké cukroví do bílého jogurtu a podobně.
- červený, černý nebo bílý rybíz
Na 1 kg očištěného rybízu:
- 800 g cukru
Příprava receptu na rybízový džem:
Rybíz opereme, bobule otrháme a polovinu umeleme na mlýnku na ovoce. Nebo tuto polovinu rybízu krátce povaříme a prolisujeme na sítu.
Prolisovanou šťávu nebo rozemletý rybíz a zbylé bobulky rybízu vaříme v nízké vrstvě v širokém kastrolu, až bobule změknou a džem se zahustí.
Rynglový džem
- pevné, nepřezrálé ryngle
Na 1 kg očištěných rynglí:
- 700 g cukru
- 2 g kyseliny citrónové
Ryngle zbavíme stopek, omyjeme, odstraníme pecky a rozkrájíme na čtvrtky.
Asi tři čtvrtiny dávky rynglí, podlijeme trochou vody a v nízkém, širokém kastrolu dusíme doměkka.
Chceme-li mít džem jemnější, měkké ryngle prolisujeme přes síto. Přidáme
Jahodový džem
- jahody (mohou být méně zralé, ale dobře vybarvené)
Na 1 kg očištěných jahod:
- 700 g cukru krystal
- 40 g pektogelu (1 balíček)
- 3 g kyseliny citrónové
Příprava receptu na jahodový džem:
Jahody dobře propereme a zbavíme stopek a kališních lístků. Po té je podlijeme 4 lžícemi vody a rychle uvedeme do varu.
K jahodám vsypeme čtvrtinu dávky cukru a vaříme asi čtvrt hodiny. Pak přisypeme pektogel promíchaný s trochou cukru (asi 2 lžíce).
Po chvilce přidáme zbytek krystalového cukru a vaříme až džem
Džem z rybízu a třešní
Kombinací více druhů ovoce při jeho konzervování získáme nové chutě. Navíc má-li jedno ovoce málo pektinových látek a přidáme k němu ovoce s vyšším obsahem pektinů, nemusíme přidávat želírující přípravky. Zkuste si udělat džem z rybízu a třešní.
-
-
- 1 kg očištěného rybízu
- 1 kg třešní
- 1,15 kg cukru
- 100 ml vody
-
Opraný rybíz zbavíme třapin, dáme do kastrolu a za stálého míchání zahříváme, až se rozvaří.
Necháme jej prokapat přes sáček z jemné tkaniny nebo plátýnko. Rybíz neprotlačujeme, aby šťáva zůstala čirá. Z 1 kila získáme asi 1/2 l šťávy.
Jak vyrobit pektin z jablek
Pektinové látky jsou obsaženy v jednotlivých druzích ovoce v různém množství. Nejvíce je ho v rybízu, angreštu, nezralých jablkách, kdoulích a brusinkách. Více pektinových látek je v ovoci méně zralém, zráním jejich obsah klesá.
Pomerančový džem
Pomerančový džem připravujeme z chemicky neošetřených pomerančů. Dnes není tak jednoduché je sehnat, ale pokud se vám to povede, určitě stojí za to zkusit tento recept.
- 1 kg pomerančů
- 1,5 kg cukru
- 2 citróny
Pomeranče dobře za pomoci kartáčku omyjeme v teplé vodě, nakrájíme na kolečka, odstraníme pecičky a nakrájíme na nudličky i s kůrou.
Zalijeme je vodou a uložíme na chladné místo. Druhý den vodu s
Špendlíkový džem
- méně zralé špendlíky nebo mirabelky
Na 1 kg odpeckovaných špendlíků nebo mirabelek:
- 700 g krystalového cukru
- 40 g pektogelu
- 2 g kyseliny citrónové
Špendlíky (mirabelky) zbavíme stopek, opláchneme, necháme odkapat a vypeckujeme. Prosypeme je 500 g cukru, podlijeme trochou vody a 5 minut povaříme. Sundáme z plotýnky a necháme přes noc proslazovat. Druhý den směs opět povaříme, až trochu zhoustne, přidáme pektogel promíchaný se zbývajícím cukrem a opět vaříme. Ke konci varu přidáme kyselinu citrónovou rozpuštěnou ve lžičce vody.
Ostružinový džem
Když je sezóna ostružin a je na ně dobrý rok, stojí za to zkusit dobrou a voňavou pochoutku jako je ostružinový džem.
- zahradní nebo lesní ostružiny
Na 1 kg ostružin:
- 500 g cukru
- 40 g pektogelu (1 saček)
- 4 g kyseliny citrónové
Ostružiny přebereme, po částech na sítu propláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Tři čtvrtiny dávky ostružin podlijeme několika lžícemi vody, krátce povaříme a prolisujeme na sítu nebo umeleme na mlýnku na lisování ovoce. Ostružinový protlak povaříme asi 10 minut, přidáme pektogel promíchaný s trochou cukru a celé ostružiny. Po tříminutovém varu přidáme po částech zbývající cukr tak, abychom nepřerušily var a vaříme
