Štítek archivu: Marmelády
Fíková marmeláda
Fíková marmeláda nebo džem není v našich zeměpisných šířkách příliš obvyklým a připravovaným receptem. Ale pokud si přivezeme v sezóně z dovolené fíky, které jsou v těchto končinách k mání někdy za velmi příznivě ceny a nestačíme je zkonzumovat čerstvé, je marmeláda z fíků neboli smokví jedním ze způsobů, jak je zužitkovat.
Fíková marmeláda – recept
- 1 kg čerstvých fíků
- 300 – 400 g cukru
- 40 g pektogelu (1 balíček)
- 3 g kyseliny citrónové
Příprava receptu na fíkovou marmeládu:
Fíky omyjeme, odstraníme stopky, rozkrájíme je na čtvrtky, podlijeme malým množstvím vody a vaříme, než změknou. Rozvařené ovoce po té rozmixujeme tyčovým mixérem.
Směs přivedeme k varu, přidáme pektogel smíchanaý s dvěma lžícemi
Višňová marmeláda
Višňová marmeláda je jeden ze způsobů konzervace višní. Pokud máte rádi višně, určitě stojí za to tuto marmeládu vyzkoušet.
- méně zralé višně, nejlépe tmavé odrůdy nebo směs tmavých a světlých plodů
Na 1 kg višňového protlaku:
- 700 g cukru
- 40 g pektogelu (1 balíček)
Višne opereme, odstraníme stopky a pecky a při tom vytékající šťávu zachytíme. Podlijeme několika lžícemi vody a pod pokličkou dusíme doměkka.
Pak je prolisujeme na sítku nebo rozemeleme. Protlak odvážíme, podle toho přidáme cukr a vaříme v širokém kastrolu.
Rynglová marmeláda
Rynglová marmeláda je jedním ze způsobů konzervace tohoto výborného, aromatického ovoce.
- nepřezrálé ryngle
Na 1 kg rynglového protlaku:
- 600 g cukru
- 2 g kyseliny citrónové
Ryngle zbavíme stopek, omyjeme, odpeckujeme, nakrájíme na kousky, trochu podlijeme, povaříme a prolisujeme.
Vzniklý protlak vaříme 20 – 30 minut. Potom vsypeme v několika dávkách cukr tak, abychom nepřerušili var a s poslední dávkou přidáme kyselinu citrónovou rozpuštěnou ve lžíci vody.
Borůvková marmeláda
Borůvky jsou nejen velmi lahodným a chutným ovocem, ale mají i příznivé účinky na náš organismus. I když jejich sběr je pracný, určitě stojí za zkoušku udělat si z nich domácí marmeládu. Borůvková marmeláda je výborná například namazaná na pečivo nebo do bílého jogurtu.
- čerstvé zralé borůvky
Na 1 kg borůvek:
- 550 g cukru
- 40 g pektogelu (1 balíček)
- 3 g kyseliny citrónové
Příprava receptu na borůvkovou marmeládu:
Borůvky přebereme, dobře propláchneme, necháme odkapat, zvážíme a rozmačkáme.
Potom je dáme do kastrolu a vaříme, až slupky změknou. Chceme-li mít jemnější marmeládu, borůvky prolisujeme sítem.
Rozvařené borůvky za stálého míchání odpařujeme, až se objem
Meruňková marmeláda
Meruňková marmeláda patří pro svoji výbornou chuť, aroma a v neposlední řadě i hezkou barvu k nejoblíbenějším způsobům zpracování meruněk.
- méně kvalitní meruňky, můžou být i méně zralé
Na 1 kg meruňkového protlaku:
- 600 g cukru
- 40 g pektogelu (1 balíček)
- 2 g kyseliny citrónové
Příprava receptu na meruňkovou marmeládu:
Meruňky opereme, odpeckujeme, podlijeme malým množstvím vody a rozvaříme. Měkké meruňky prolisujeme na sítu.
Odváženou dávku dřeně vaříme asi 15 minut. Až se objem zmenší asi o třetinu, přidáme čtvrtinu stanovené dávky cukru a vaříme 5 minut.
Pektogel smícháme s trochou cukru a vmícháme do marmelády. Po chvilce
Jahodová marmeláda
Jahodová marmeláda je oblíbenou úpravou tohoto aromatického ovoce hlavně pro svoji vůni a výbornou chuť.
- méně kvalitní jahody (přezrálé nebo příliš měkké)
Na 1 kg jahodového protlaku:
- 600 g cukru
- 40 g pektogelu (1 balíček)
- 2 – 3 g kyseliny citrónové
Jahody omyjeme, odstraníme stopky a kališní lístky, znovu opláchneme na cedníku pod tekoucí vodou, rozmačkáme a za stálého míchání rozvaříme.
Jahody prolisujeme přes jemné síto. Vzniklý protlak povaříme za stálého míchání v širokém kastrolu, až se jeho objem zmenší asi o třetinu.
Potom přidáme čtvrtinu cukru a
Jak vyrobit pektin z jablek
Pektinové látky jsou obsaženy v jednotlivých druzích ovoce v různém množství. Nejvíce je ho v rybízu, angreštu, nezralých jablkách, kdoulích a brusinkách. Více pektinových látek je v ovoci méně zralém, zráním jejich obsah klesá.
Rajčatová marmeláda
Rajčata, kromě přípravy klasických receptů, můžeme použít i k přípravě marmelád a džemů. Rajčatová marmeláda je recept, který v sezóně rajčat určitě stojí za zkoužku.
- 1 kg zralých červených rajčat
- 1 pomeranč
- 700 g cukru
- 1/2 lžičky kyseliny citrónové
- kousek skořice a zázvoru
Omytá rajčata nakrájíme na kousky, podlijeme vodou a za častého zamíchání rozvaříme na kaši.
Tence sloupnutou kůru z dobře omytého pomeranče povaříme ve 3 lžících vody a potom nakrájíme hodně najemno.
Horká rozvařená rajčata prolisujeme
