Štítek archivu: Sterilovaná zelenina
Černý kořen ve sladkokyselém nálevu
- rovné černé kořeny s bílou nebo nažloutlou dužinou
Koření a přísady (dávka pro litrovou sklenici):
- 1 lžička žlutých hořčičných semínek
- 2 kuličky pepře
- 2 kuličky nového koření
- 1 bobkový list
- 1/2 cibule
- případně 1 – 2 feferónky
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,25 l 8% octa
- 100 g cukru
- 20 g soli
Černý kořem důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a oškrábeme černou vrstvu.
Hned ho dáváme do vody okyselené kyselinou citrónovou (1 rovná lžička na 1 l vody), aby nezhnědl.
Očištěný kořen nakrájíme na kolečka a ovaříme v osolené vodě (10 g soli na 1 l vody) téměř doměkka.
Vše naplníme do zavařovacích sklenic, na jejichž dno jsme dali koření, proložíme kolečky cibule a případně kousky očištěné feferónky.
Sklenice zalijeme horkým nálevem, uzavřeme víčky, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme.
Po zahřátí na 90 stupňů při této
Sterilovaný celer ve sladkokyselém nálevu
- čerstvý tvrdý celer
- 2 kolečka cibule (do jedné sklenice)
Koření (pro litrovou sklenici):
- 2 kuličky pepře
- 2 kuličky nového koření
- 1/3 lžičky žlutých hořčičných semínek
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,3 l 8% octa
- 20 g soli
- 65 g cukru
Celer na chvíli namočíme do studené vody. Potom ho omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky, menší hranolky nebo plátky silné asi 7 mm.
Pokrájený celer povaříme téměř doměkka ve vodě s kyselinou citrónovou (10 g na 1 l vody). Celer vyndáme, propláchneme na cedníku studenou vodou a necháme odkapat.
Po té ho naplníme do sklenic, na jejichž dno jsme dali koření a cibuli, zalijeme horkým nálevem, uzavřeme víčky, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme.
Po zahřátí na 95 stupňů při této teplotě sterilujeme 30 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 25 minut (sklenice 0,3 – 0,5 l). Po ukončení sterilace sklenice
Sterilovaný křen
- 400 g očištěného křenu
Nálev:
- 0,2 l vody
- 0,04 l 8% octa
- 80 g pískového cukru
- 10 g soli
Vodu svaříme s cukrem a solí, přidáme ocet a opět přivedeme k varu.
Křen jemně nastrouháme, spaříme nálevem, hned naplníme do zavařovacích sklenic a uzavřeme.
Skleničky dáme do zavařovacího hrnce s teplou vodou a sterilujeme.
Po zahřátí na 90 stupňů při této
Křen s jablky
Sterilovaný křen s jablky je pikantní pochoutka k vařenému nebo grilovanému masu. Díky sterilaci nám vydrží opravdu dlouho.
- 250 g strouhaného křenu
- 70 g strouhaných jablek
- 0,05 l 8% octa
- 3 – 4 g cukru
- 5 g soli
- 3 lžičky vody
Křen oloupeme a nastrouháme najemno (je třeba mít při ruce kapesníky, protože si určitě popláčete).
Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a také nastrouháme.
Všechny suroviny smícháme
Sterilovaný zeleninový salát
- stejný díl paprik, celeru, cibule a mrkve
Koření(dávka pro litrovou sklenici):
- 1/2 lžičky hořčičných semínek
- 3 celé pepře
- 2 zrnka nového koření
- 2 hřebíčky
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,3 l 8% octa
- 20 g soli
- 80 g cukru
Očištěné papriky nakrájíme na proužky, celer a mrkev na hranolky a cibuli na kolečka. Celer a mrkev povaříme odděleně v mírně osolené vodě (10 g soli na 1 l vody) asi 15 minut.
Papriky povaříme 5 minut ve vývaru z celeru. Předvařenou zeleninu a syrovou cibuli urovnáváme ve vrstvách do zavařovacích sklenic, proložíme kořením a zalijeme horkým nálevem.
Příprava nálevu: vývar z celeru doplníme vodou na příslušné množství, přidáme cukr, sůl (dávku sníženou o množství použité při předváření zeleniny), přivedeme k varu, přilijeme ocet a opět přivedeme k varu.
Domácí čalamáda
Domácí čalamáda je výborná a univerzální příloha hlavě k masitým pokrmům.
- libovolný podíl okurek, zelených (červených) rajčat, dužnatých červených nebo zelených paprik, cibule a bílého zelí
Koření (dávka pro litrovou sklenici):
- 1 bobkový list
- 1/3 lžičky hořčičného semínka
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,3 l 8% octa
- 20 g soli
- 80 g cukru
Omyté a očištěné papriky nakrájíme na proužky, vložíme do vařící osolené vody (10 g soli na 1 l vody) a povaříme 5 minut, pak je vyndáme.
Zelí zbavíme špatných listů a košťálu a nakrájíme na proužky. Vložíme ho do vařící osolené vody (10 g soli na 1 l vody), povaříme 10 minut, scedíme a necháme odkapat.
Okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Rajčata nakrájíme na půlky a ovaříme doměkka v osolené vodě.
Zeleninu skládáme po vrstvách do zavařovacích sklenic, proložíme kořením, zalijeme horkým nálevem a uzavřeme.
Sterilovaná zelenina do bramborového salátu
Sterilovaná zelenina do bramborového salátu se používá nejen k přípravě bramborového, ale i francouzského, vlašského nebo fazolového salátu.
- přibližně stejné díly očištěné mrkve, celeru a vyloupaného hrášku, cibule
Koření (dávka pro litrovou sklenici):
- 4 kuličky pepře
- kousek bobkového listu
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,2 l 8% octa
- 25 g soli
- 60 g cukru
Očištěný celer rozkrájíme na plátky (asi 8 mm silné) a pokud je třeba hned je dáme do vody okyselené kyselinou citrónovou, aby na vzduchu nezhnědly, než pokrájíme všechen celer. Pokrájený celer ovaříme v osolené vodě (na 1 litr 10 g soli), až lehce sklouzne, když ho nabodneme na vidlici. Potom ho ochladíme ve studené vodě a nakrájíme na kostičky.
Očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka nebo plátky (silné asi 8 mm), ovaříme asi 10 – 15 minut v osolené vodě (10 g soli na 1 litr vody) doměkka. Potom mrkev vyndáme, ochladíme ve studené vodě a nakrájíme také na kostičky.
Sterilované pečené papriky
- 2 kg čerstvých paprik
Nálev:
- 0,8 l vody
- 0,2 l 8% octa
- 20 g soli
- 100 g cukru
- 5 kuliček pepře
- 1/2 bobkového listu
Opláchnuté a osušené papriky opečeme v troubě, slupka však nesmí zhnědnout. Hned po opečení je přendáme do hlubší nádoby, přikryjeme pokličku a necháme chvíli stát.
Pak papriky oloupeme, zbavíme stopek a jádřinců, urovnáme do zavařovacích sklenic a zalijeme horkým nálevem (uvedené ingredience smícháme a přivedeme téměř k varu).
Sklenice uzavřeme, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a
