Štítek archivu: Sterilovaná zelenina
Sterilované lečo
- stejná hmotnost očištěných paprik (červených, žlutých, světle zelených, ne ale tmavě zelených, které můžou způsobit poněkud nahořklou chuť) a rajčat
- sůl
Z paprik vyřízneme jádřince, opláchneme, pokrájíme na nudličky, rajčata na plátky (rajčata můžeme předem ponořit do vařící vody na 1 – 2 minuty, potom přendat do studené a oloupat). Připravenou zeleninu mírně osolíme a v nízké vrstvě dusíme v kastrolu do polohusta. Téměř vařící lečo naplníme do skleniček, okraje otřeme, upevníme víčka a dáme do
Sterilovaná kukuřičná zrna
Pokud máte rádi koupenou sterilovanou kukuřici, vyzkoušejte si recept na sterilovaná kukuřičná zrna připravit sami.
- čerstvé ještě nepřezrálé kukuřičné palice, ale již se žlutými kukuřičnými zrny
Koření a přísady (pro litrovou sklenici):
- 3 kuličky pepře
- 1/2 cibule
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,25 l 8% octa
- 100 g cukru
- 30 g soli
Očištěné kukuřičné palice dáme do osolené vařící vody (10 g soli na 1 l vody) a uvaříme doměkka. Po částečném vychladnutí zrna vyloupeme.
Potom je vsypeme do zavařovacích sklenic, proložíme pepřem a plátky cibule, zalijeme horkým nálevem a uzavřeme víčky.
Sklenice dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme.
Po zahřátí na 90 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,3 – 0,5 l). Po ukončení sterilace sklenice
Sterilovaná mrkev ve sladkokyselém nálevu
Sterilovaná mrkev ve sladkokyselém nálevu je jeden ze způsobů, jak s touto chutnou a zdravou zeleninou naložit, když jí máme přebytek.
- čerstvá mrkev, nejlépe karotka
Koření (pro litrovou sklenici):
- 1 – 2 kuličky pepře
- 1/2 lžičky hořčičných semínek
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,25 – 0,3 l 8% octa
- 100 g cukru
Očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka nebo kostičky, vložíme do osolené vroucí vody (20 g soli na 1 l vody) a povaříme asi čtvrt hodiny, až lehce sklouzne z nabodnuté vidličky.
Potom mrkev scedíme, necháme odkapat, naplníme do zavařovacích sklenic, proložíme kořením a zalijeme horkým nálevem. Sklenice uzavřeme víčky, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme.
Po zahřátí na 90 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,3 –
Zavařené kedlubnové zelí
Zavařené kedlubnové zelí je určené pro pozdější rychlou přípravu této výborné a oblíbené přílohy. Potom ho používáme stejně jako nakládané hlávkové zelí.
- čerstvé mladé kedlubny
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,25 l 8% octa
- 25 g soli
- 50 g cukru
Omyté kedlubny oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle na nudličky. Postupně je krátce ovaříme v osolené vodě (10 g soli na 1 l vody), vyndáme a necháme odkapat.
Ovařené kedlubny naplníme do zavařovacích sklenic a zalijeme horkým nálevem. Sklenice uzavřeme, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme.
Sterilované patisony
- čerstvé mladé patisony
Koření a přísady (pro litrovou sklenici):
- 3 kuličky pepře
- 3 kuličky nového koření
- 1/2 bobkového listu
- 1/2 lžičky hořčičných semínek
- 2 řezy cibule
- podle chuti 1 – 2 feferónky
Nálev na (1 litr vody):
- 0,25 – 0,3 l octa
- 60 – 80 g cukru
- 20 g soli
Omyté patisony oloupeme, nakrájíme na hranolky, dáme do zavařovacích sklenic a proložíme řezy cibule a kořením. Sklenice s patisony zalijeme horkým nálevem, uzavřeme víčky, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme. Po zahřátí na 90 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,5 l). Po ukončení sterilace sklenice se sterilovanými patisony hned z hrnce vyndáme a necháme vychladnout.
Sterilované patisony mají velmi jemnou chuť. Chceme-li je mít ostřejší, před sterilací přidáme do sklenic jednu nebo dvě feferónky, jak je uvedeno v ingrediencích. Více o zavařování zeleniny naleznete zde.
Kompot z dýně
Na konci léta a na podzim, když je dýňová sezóna v plném proudu, stojí za to vyzkoušet recept na domácí kompot z dýně.
- zralá dýně
Přísady a koření (na litrovou sklenici):
- 2 kolečka citrónu
- malý kousek pomerančové kůry
- 1–2 hřebíčky
- malý kousek celé skořice
- podle chuti kousek lusku vanilky
místo koření můžeme také použít ananasovou tresť
Nálev první:
- 1/2 l vody
- 0,15 l 8% octa
Nálev druhý (na 1 l vody):
- 400 g cukru (místo vody můžeme použít ananasový džus)
- 3 g kyseliny citrónové
Příprava receptu na kompot z dýně:
Omytou dýni rozkrojíme na půl a lžící odstraníme semena a měkkou dužinu. Potom dýni nakrájíme na řezy o šířce asi 2 cm. Z řezů sloupneme slupku, nakrájíme je na kostky nebo hranolky, dáme do hrnce a zalijeme prvním nálevem tak, aby byla dýně ponořená. V nálevu necháme nejméně 12 hodin stát.
Potom dýni slijeme a necháme odkapat. Připravíme si druhý nálev: vodu nebo džus svaříme s cukrem, a kyselinou citrónovou, přidáme dýni, ovaříme asi 10 minut a pak ji vyndáme. Na dno zavařovacích sklenic dáme kolečka citrónu, pomerančovou kůru, koření, potom přidáme ovařenou ještě horkou dýni a zalijeme jí druhým horkým nálevem.
Sklenice s kompotem z dýně uzavřeme, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme. Po zahřátí na 85 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,5 l). Po ukončení sterilace kompot z dýně ve sklenicích hned z hrnce vyndáme.
Zavařené kysané zelí
- 1 kg kysaného zelí
- 10 g cukru krupice
Kysané zelí i se šťávou smícháme s cukrem, po částech zahřejeme téměř k varu (90 – 95 stupňů) a hned naplníme do sklenic. Sklenice uzavřeme víčky, dáme do
Sterilované zelí
- čerstvé bílé nebo červené zelí
Koření (dávka pro litrovou sklenici):
- 2 kuličky nového koření
- 3 kuličky pepře
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,3 l 8% octa
- 100 g cukru
- 20 g soli
Z hlávek zelí odstraníme špatné listy, nakrájíme nebo nakrouháme na nudličky. Po částech ho dáme do vroucí osolené vody (na 1 l vody 10 g soli) a povaříme asi 10 minut.
Potom zelí necháme odkapat a naplníme do zavařovacích sklenic. Při tom ho prokládáme kořením. Sklenice zalijeme horkým nálevem, uzavřeme víčky, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme.
Po zahřátí na 90 stupňů sterilujeme při této teplotě 25 minut (skenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut sklenice 0,3 – 0,5 l). Potom sterilované zelí hned z hrnce vyndáme a necháme vychladnout.
