Štítek archivu: Marmelády
Šípková marmeláda
Šípková marmeláda je starý recept, který určitě na podzim v sezóně zdravých šípků stojí za zkoušku. Můžeme jí namazat na pečivo, přidat do bílého jogurtu a podobně.
- čerstvě natrhané šípky, nejlépe přešlé prvními mrazíky
Na 1 kg šípkovvého protlaku:
- 500 – 600 g cukru
Šípky zbavíme stopek a okvětí (nejlépe to jde nožem), rozkrájíme na půlky, odstraníme chloupky a drobné pecičky a dobře opereme. Dáme je v nízké vrstvě do širokého kastrolu, zalijeme vodou, uvaříme doměkka a prolisujeme. Protlak odvážíme, přivedeme k varu, přidáme cukr a vaříme, až je marmeláda přiměřeně
Jeřabinová marmeláda
Na podzim, když se stromy moravského sladkoplodého jeřábu začervenají záplavou jasně červených jeřabin, stojí za to si z nich připravit pár chutných zavařenin. Mezi ně patří i jeřabinová marmeláda s jablky.
- asi 60 % dobře vyzrálých jeřabin (nejlépe přešlých prvním mrazíkem)
- 40 % méně zralých jablek
Na 1 kg protlaku:
- 600 – 700 g cukru
Jeřabiny otrháme od třapin a stopek, dobře propereme, podlijeme trochou vody a dusíme do poloměkka. Potom k nim přidáme omytá, na kousky nakrájená jablka, zbavená stopek a okvětí a dusíme doměkka. Měkké ovoce prolisujeme přes síto a opět dusíme, až protlak začne houstnout. Po částech přidáme cukr a ještě povaříme, než marmeláda dostatečně zhoustne. Ještě vařící jeřabinová
Špendlíková marmeláda
Ze špendlíků nebo mirabelek, kterých bývá v některých místech okolo cest opravdu velká úroda, se může připravit opravdu dobrá špendlíková marmeláda
- nepřezrálé špendlíky nebo mirabelky
Na 1 kg špendlíkového protlaku:
- 600 g cukru
- 2 g kyseliny citrónové
Špendlíky zbavíme stopek, omyjeme, vypeckujeme, případně pokrájíme, povaříme s malým množstvím vody a prolisujeme. Protlak prudce vaříme asi 20 – 30 minut, potom v několika dávkách přidáme cukr tak, abychom nepřerušily var. S poslední dávkou cukru přidáme kyselinu citrónovou rozpuštěnou ve lžičce vody. Hotovou špendlíkovou marmeládu naplníme do
Jablečná marmeláda
Jablečná marmeláda není příliš běžnou úpravou tohoto chutného a zdravého ovoce. Ale pokud potřebujeme zpracovat větší množství jablek, je to vhodný a dobrý recept.
- méně zralá jablka, mohou být i padaná a poškozená (ne však moučná nebo přezrálá)
Na 1 kg jablečného protlaku:
- 500 – 600 g cukru
- 1 – 2 g kyseliny citrónové
Příprava receptu na jablečnou marmeládu:
Z jablek odstraníme stopky a zbytky okvětí, dobře je omyjeme a nakrájíme i se slupkami a jádřinci na kousky. Podlijeme je trochou vody a přiklopené podusíme doměkka. Měkká jablka prolisujeme přes síto. Jablečný protlak odpařujeme asi 10 minut, po té přidáme asi čtvrtinu dávky cukru a vaříme dál. Asi po 5 minutách přidáme pomalu zbytek cukru, tak abychom nepřerušily var. Jakmile se cukr rozpustí přidáme
Rybízová marmeláda
Rybízová marmeláda je recept, který stojí za to vyzkoušet, protože její příprava je jednoduchá, rychlá a obejde se bez konzervantů. Je výborná namazaná na chleba, do jogurtu nebo na linecké cukroví.
- červený nebo černý rybíz (směs čeveného, bílého a černého rybízu)
Na 1 kg rybízového protlaku:
- 700 g cukru
Příprava receptu na rybízovou marmeládu:
Rybíz dobře opereme, zbavíme stopek a třapin, podlijeme malým množstvím vody a přiklopené rozvaříme. Pak jej prolisujeme na sítu nebo rozmixujeme. Protlak odvážíme a v širokém kastrolu odpařujeme, až se objem zmenší asi o třetinu. Ve dvou dávkách přidáme cukr tak, aby se var nepřerušil. Vařící rybízová marmeláda se naplní až po okraje do skleniček,
Jak připravit marmeládu nebo džem bez konzervantů
Jednoduchý návod „jak připravit marmeládu nebo džem bez konzervantů“:
Každé ovoce obsahuje jiné množství pektinových látek. Nejvíce jich je například v rybízu, angreštu, nezralých jablkách a brusinkách. Pokud nechceme používat konzervanty (například pektogel) při přípravě džemů a marmelád z ovoce, které
Třešňová marmeláda
Domácí třešňová marmeláda je jeden ze způsobů, jak v sezóně zpracovat toto u nás tak oblíbené ovoce. Je výborná, velmi aromatická a navíc má i krásnou barvu.
Třešňová marmeláda – recept
-
- čerstvé zralé třešně, nejlépe tmavé odrůdy
Na 1 kg třešňového protlaku:
- 600 g cukru
- 40 g pektogelu (1 balíček)
- 3 g kyseliny citrónové
Příprava receptu na třešňovou marmeládu:
Omyté třešně zbavíme stopek a pecek a vytékající šťávu při tom zachytíme.
Jednoduchý návod na odpeckování třešní naleznete zde – Jak vypeckovat třešně bez odpeckovače – video.
Třešně zalijeme několika lžícemi vody a přiklopené dusíme doměkka. Po té je prolisujeme na sítu nebo
Jak poznáme, že je marmeláda nebo džem hotový
Existuje několik způsobů jak poznáme, že je marmeláda nebo džem hotový. Přesnou dobu ukončení varu marmelády či džemu určíme jednou z rosolotvorných zkoušek. Při provádění zkoušky udržujeme jen mírný var,
