Rebarborová marmeláda
Rebarborová marmeláda je pikantní a určitě stojí za zkoušku si ji v sezóně rebarbory připravit, ať už jí máte na zahradě nebo si koupíte svazek na trhu.
- 1 kg rebarbory
- 0,7 kg cukru
- 1/2 citrónu nebo 1/2 lžičky kyseliny citrónové
- 1/2 sáčku pektogelu (20 g)
Omyté rebarborové řapíky (bez listů) oloupeme, odstraníme tvrdé konce, nakrájíme na kousky, spaříme vroucí vodou a necháme odkapat.
Potom rebarboru podlijeme malým množstvím vody (asi 2 lžíce), přidáme tence sloupnutou, drobně nakrájenou citrónovou kůru a vaříme, až se rebarbora rozvaří. Pak přidáme pektogel smíchaný se dvěma lžícemi cukru, povaříme asi 1 minutu, přidáme po částech zbytek cukru tak,abychom pokud možno nepřerušily var a vaříme do zhoustnutí marmelády.
Nakonec přidáme citrónovou šťávu nebo 1/2 lžičky kyseliny citrónové rozpuštěné ve lžíci vody a necháme ještě přejít varem. Ještě horkou rebarborovou marmeládu naplníme do skleniček, okraje dobře otřeme, uzavřeme víčky a obrátíme dnem vzhůru, než marmeláda vychladne.
Při přípravě rebarborové marmelády je dobré použít pektinový přípravek (v tomto receptu pektogel), protože rebarbora má menší obsah pektinu a tím i horší podmínky pro rosolování. Pokud rebarboru kupujete, je dobré vybírat červenější řapíky, protože ty nejsou tak kyselé jako ty zelené. Pokud jí sklidíte na zahrádce, je třeba hned odstranit listy, aby řapíky neuvadaly.
Nikdy nepoužívejte listy, protože obsahují velké množství kyseliny šťavelové, která je ve větším množství jedovatá. Je sice obsažena ve většině druzích ovoce a zeleniny a způsobuje jejich nakyslost, ale její množství je nepatrné. Bohužel ani vyšší konzumace reveně se ze zdravotního hlediska nedoporučuje.
Jestli je rebarborová marmeláda hotová můžeme vyzkoušet například kápnutím na studený talířek. Po vychladnutí se pokusíme kapku posunout. Zůstane-li kapka vcelku se zkrabaceným povrchem, je marmeláda hotová. Více o přípravě marmelád najdete níže.
Napsat komentář