Štítek archivu: Konzervování zeleniny
Zavařování křenu
Křen je kořenová, silně aromatická zelenina, s nezaměnitelnou štiplavou chutí. V kuchyni ho používáme jako koření a zeleninu hlavně jako přílohu k masu, do různých pomazánek, ale můžeme z něj připravit i chutnou křenovou omáčku.
Sterilované mladé kukuřice
- mladé, ještě nedozrálé kukuřice dlouhé 8 – 10 cm
Koření a přísady (dávka na litrovou sklenici):
- 1 bobkový list
- 3 kuličky pepře
- 3 kuličky nového koření
- 1 lžička hořčičných semínek
- 1/2 cibule
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,3 l 8 % octa
- 25 g soli
- 120 g cukru
Očištěné kukuřičné palice vložíme do vařící vody (10 g soli na 1 l vody) a vaříme mírným varem do změknutí (nabodnuté lehce sklouznou z vidlice).
Potom je propláchneme studenou vodou, urovnáme do zavařovacích sklenic, proložíme kořením, na kolečka nakrájenou cibulí a zalijeme horkým nálevem.
Sklenice uzavřeme víčky, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme. Po zahřátí na 90 stupňů sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,3 – 0,5 l).
Po ukončení sterilace hned sklenice se sterilovanými kukuřicemi vyndáme ze zavařovacího hrnce a necháme vychladnout.
Kompot ze zelených rajčat
- 1 kg drobných zelených rajčat
Přísady a koření (pro litrovou sklenici):
- 2 kolečka citrónu
- malý kousek pomerančové kůry
- 1 – 2 hřebíčky
- malý kousek celé skořice
- kousek lusku vanilky
Nálev (na 1 kg rajčat):
- 0,6 l vody
- 0,2 l 8% octa
- 650 g cukru
Rajčata omyjeme, nakrájíme příčně na půlky nebo na silnější plátky, dáme do mísy nebo hrnce a zalijeme nálevem z vody, cukru a octa. V roztoku necháme rajčata 24 hodin rozležet.
Potom nálev slijeme, přivedeme k varu, rajčata v něm po částech ovaříme (do sklovita) a děrovanou sběračkou vyndáme. Rajčata naplníme do zavařovacích sklenic, proložíme citrónem, pomerančovou kůrou a kořením.
Nálev odpaříme na poloviční množství a vařící nalijeme na rajčata. Sklenice s kompotem ze zelených rajčat uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Skladujeme na temném a chladném místě.
Zavařování patisonů
Patison je zelenina příbuzná dýni, charakteristická svým zploštělým tvarem a výraznými žebry. Plody patisonu jsou většinou bílé barvy, ale mohou být i žluté, oranžové a zelené. Tak jako dýně mají pozitivní účinky na naše zdraví. Působí příznivě na naše trávení, pomáhají odplavovat škodliviny z našeho organismu a
Zavařování dýně
Dýně je lidový název pro velkoplodou tykev. Tato zelenina je především jedním ze symbolů podzimu a svátku Halloweenu. Díky rychlému růstu a nenáročnosti je často pěstovanou rostlinnou v našich zahradách. Dýně obsahuje spoustu vitamínů, minerálních látek a betakarotenu. Má také vysoký obsah vlákniny.
Kompot z dýně
Na konci léta a na podzim, když je dýňová sezóna v plném proudu, stojí za to vyzkoušet recept na domácí kompot z dýně.
- zralá dýně
Přísady a koření (na litrovou sklenici):
- 2 kolečka citrónu
- malý kousek pomerančové kůry
- 1–2 hřebíčky
- malý kousek celé skořice
- podle chuti kousek lusku vanilky
místo koření můžeme také použít ananasovou tresť
Nálev první:
- 1/2 l vody
- 0,15 l 8% octa
Nálev druhý (na 1 l vody):
- 400 g cukru (místo vody můžeme použít ananasový džus)
- 3 g kyseliny citrónové
Příprava receptu na kompot z dýně:
Omytou dýni rozkrojíme na půl a lžící odstraníme semena a měkkou dužinu. Potom dýni nakrájíme na řezy o šířce asi 2 cm. Z řezů sloupneme slupku, nakrájíme je na kostky nebo hranolky, dáme do hrnce a zalijeme prvním nálevem tak, aby byla dýně ponořená. V nálevu necháme nejméně 12 hodin stát.
Potom dýni slijeme a necháme odkapat. Připravíme si druhý nálev: vodu nebo džus svaříme s cukrem, a kyselinou citrónovou, přidáme dýni, ovaříme asi 10 minut a pak ji vyndáme. Na dno zavařovacích sklenic dáme kolečka citrónu, pomerančovou kůru, koření, potom přidáme ovařenou ještě horkou dýni a zalijeme jí druhým horkým nálevem.
Sklenice s kompotem z dýně uzavřeme, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme. Po zahřátí na 85 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,5 l). Po ukončení sterilace kompot z dýně ve sklenicích hned z hrnce vyndáme.
Dýňový kompot bez zavařování
Pokud nevíte co s úrodou dýní, můžete si snadno připravit dýňový kompot bez zavařování.
- 1 kg zralé dýně
Přísady a koření (pro litrovou sklenici):
- 2 kolečka citrónu
- malý kousek pomerančové kůry
- 1–2 hřebíčky
- malý kousek celé skořice
- podle chuti kousek lusku vanilky
Nálev na 1 kg očištěné dýně:
- 0,6 l vody
- 650 g cukru
- 0,2 l 8% octa
Příprava receptu na dýňový kompot bez zavařování:
Omytou dýni rozkrojíme na půlky, lžící odstraníme měkkou dužinu a semena a nakrájíme na řezy o šířce asi 2 cm. Odstraníme slupku, nakrájíme na kostky nebo hranolky, dáme do hrnce a zalijeme roztokem vody, octa a cukru, aby byla dýně ponořená.
Necháme asi 24 hodin rozležet a potom slijeme. Roztok přivedeme k varu, po částech přidáme dýni a ovaříme ji do sklovita. Dýni vybereme děrovanou sběračkou, naplníme jí do zavařovacích sklenic, proložíme citrónem a kořením. Nálev odpaříme asi na polovinu a téměř vařícím zalijeme dýni.
Sklenice s dýňovým kompotem dobře uzavřeme a otočíme dnem vzhůru. Po vychladnutí uložíme na temné a chladné místo.
Zavařování zelí
Zelí patří k našim nejoblíbenějším druhům zeleniny, díky svému širokému užití v kuchyni. Zelí je velmi cenné také díky svým příznivým účinkům na náš organismus. Je velmi bohaté na vitamín C, který se při správném postupu při konzervování z velké části uchovává i v zavařených zelných výrobcích.
