Domácí švestková povidla
Švestková povidla je tradiční recept, který se v sezóně švestek připravuje už odpradávna. Naše babičky by si pečení buchet, koláčů nebo zdobení vdolků bez povidel ani nedovedly představit.
Recept na švestková povidla
- dobře vyzrálé, až přezrálé švestky s vysokým obsahem cukru
- tence sloupnutá citrónová kůra
- vanilkový lusk
- skořice
Švestky rozložíme na slunci a necháme je mírně zavadnout. Potom je zbavíme stopek a dobře omyjeme.
Pod pokličkou švestky rozvaříme s malým množstvím vody a prolisujeme přes síto s většími otvory, čímž odstraníme také pecky.
Nebo je rozloupeme, vyndáme pecky, umeleme na mlýnku na maso s vložkou s většími otvory, vložíme do širokého kastrolu a podlijeme několika lžícemi vody.
Švestky potom vaříme za stálého míchání, až se jejich objem zmenší asi na čtvrtinu. Povidla z dobře vyzrálých švestek nepřislazujeme, z méně zralých švestek přisladíme ke konci varu trochou cukru.
Před koncem varu můžeme přidat uvedené koření a tím povidla aromatizovat. Před plněním do nádob koření odstraníme. Při vaření musíme povidla stále míchat, aby se nepřipálila. Var ukončíme, až povidla nespadávají ze lžíce, ale zůstanou na ní.
Horká švestková povidla naplníme do sklenic, uzavřeme víčky a otočíme dnem nahoru. Nebo necháme povidla ve sklenicích vychladnout a potřeme konzervačním roztokem, uzavřeme nebo povážeme celofánem.
Povidla připravená z celých švestek mají na rozdíl od povidel ze švestek půlených dobrou jadernou příchuť a vůni. Povidla z nazelenalých a tvrdých švestek nemají typickou barvu ani chuť, pro vyšší obsah pektinových látek ale rychleji rosolují, čímž se zvýší množství povidel.
Švestková povidla jsou rozvařené ovoce zahuštěné odpařením vody do tuhé konzistence. Odpařením vody se zahustí obsah cukrů a kyselin a tím se zamezí škodlivé činnosti mikroorganismů a není nutné je dále sterilovat. Pokud chceme mít jistotu, že nám švestková povidla vydrží déle, neotáčíme je na víčka, ale můžeme je krátce sterilovat při teplotě 85 stupňů, stačí jen 10 minut.
Dříve se povidla plnila také do kameninových nádob a povrch se zaléval rozehřátým parafínem nebo potíral konzervačním roztokem, připraveným smícháním 0,1 l vody a kyseliny sorbové nebo 0,5 g petolu.
Více o přípravě povidel naleznete níže.
Napsat komentář