Štítek archivu: Konzervování zeleniny
Domácí kysané zelí
- 10 kg nakrouhaného zelí
- 150 – 200 g soli
- 20 g kmínu
- 150 g cibule
- podle chuti jablka, mrkev nebo jedlé jeřabiny
Ze zelí odstraníme špatné listy, nakrájíme na půlky a nakrájíme nebo nakrouháme na jemné nudličky. Nakrouhané zelí naplníme do kameninové nádoby nebo pětilitrových sklenic. Při tom prosypáváme solí, kmínem, cibulí nakrájenou na kolečka, případně jablky, kolečky mrkve nebo očištěnými jeřabinami. Jednotlivé vrstvy dobře upěchujeme,
Zavařování feferonek (chilli papriček)
Feferonky (chilli papričky) jsou nejen výborným kořením pro milovníky všeho ostrého, ale mají i příznivé účinky na náš organismus. Pomáhají při rýmě a zanesených dutinách, při nachlazení, proti střevním bakteriím, podporují chuť k jídlu, posilují imunitu a mají mnoho dalších pozitivních účinků na naše zdraví.
Sterilovaný cibulový salát
- cibule dobré jakosti
- červená nebo zelená paprika (nemusí být)
Koření (pro litrovou sklenici):
- 1 bobkový list
- 2 kuličky nového koření
- 1/3 lžičky hořčičného semínka
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,3 l 8% octa
- 120 g cukru
- 30 g soli
Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na tenká půlkolečka a dáme do zavařovacích sklenic. Na dno sklenic ještě před tím vložíme koření. Na okraje sklenic po obvodu můžeme přidat proužky papriky.
Cibuli zalijeme horkým nálevem a uzavřeme víčky. Sklenice dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme.
Po zahřátí na 85 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9), 20 minut (sklenice 0,3 – 0,5 l). Potom sklenice se sterilovaným cibulovým salátem z hrnce vyndáme a necháme vychladnout.
Zavařování okurek
Okurky jsou oblíbená zelenina bohatá na minerální látky a vitamín C. Obsahují velké množství draslíku, takže přirozeně odvodňují organismus. Jinak jsou nízkokalorické, jelikož mají vysoký obsah vody (asi 90%). Nejen proto je domácí zavařování okurek u nás tak oblíbené. Samozřejmě na to mají vliv i výborné chuťové vlastnosti okurek naložených v
Nakládané papriky se zelím
- 6 středně velkých paprik
- 1 kg červeného zelí na naplnění paprik
- 20 g soli
- 30 g cukru
Nálev:
- 0,4 l vody
- 0,2 l 8% octa
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 bobkový list
- 3 kuličky pepře
Očištěné, nadrobno pokrájené zelí osolíme, osladíme, dobře promícháme a necháme 2 hodiny stát. Papriky omyjeme, vykrájíme jádřince, stopky, vnitřní palčivá žebra a dobře vypláchneme, abychom odstranily všechna semena. Papriky naplníme připraveným zelím, urovnáme do dvoulitrové sklenice a zalijeme horkým nálevem (suroviny na nálev smícháme a přivedeme téměř k varu). Sklenici uzavřeme, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme. Po zahřátí na 90 stupňů (asi 25 minut), potom při této teplotě sterilujeme ještě 35 minut.
Nakládané okurky bez zavařování
Takto připravené nakládané okurky bez zavařování jsou tvrdé a křupavé na rozdíl od okurek sterilovaných.
- čerstvě sklizené okurky nakládačky, štíhlé, dlouhé do 10 cm
- kopr, cibule nakrájená na kolečka, kolečka mrkve, křenu nebo feferónky
Nálev (na pětilitrovou láhev):
- 100 g Deka
- 1/2 l 8 % octa
- 160 – 200 g cukru
- voda
Na pětilitrovou láhev je potřeba asi 3 kg okurek. Okurky zbavíme stopek a okvětí a namočíme asi na hodinu do studené vody, potom je omyjeme (případně i kartáčkem), propláchneme v několika vodách, až zůstane poslední voda čistá.
Okurky urovnáme do sklenice, proložíme přísadami (koprem a zeleninou podle obliby), zalijeme studeným nálevem, sklenice uzavřeme a uložíme v chladu. Okurky můžeme samozřejmě naplnit i do běžných zavařovacích. sklenic (nejpoužívanější jsou sklenice o
Zavařování fazolek
Fazole jsou luštěnina bohatá na železo, vápník, draslík, vitamíny skupiny B, bílkovinu a jiné látky velmi prospěšné našemu organismu. Zelené fazolky navíc obsahují hodně vitamínu C, kyselinu listovou a spoustu rostlinné vlákniny. Pro
Zavařování kozích rohů
Sterilované dlouhé špičaté papriky kozí (beraní) rohy jsou skvělým doplňkem ke všem pokrmům z masa a ideální příloha k jídlům připravovaných na grilu. Je občas složité se vyznat v terminologii a odlišit chilli papričku, feferonku a kozí a
