Štítek archivu: Konzervování zeleniny
Nakládané fazolky ve sladkokyselém nálevu
- mladé křehké fazolky s měkkými nezbarvenými semeny
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,25 l 8% octa
- 100 g cukru
- 30 g soli
Koření (pro litrovou sklenici):
- 3 kuličky nového koření
- 2 kuličky pepře nebo saturejka
- 1/2 bobkového listu
Příprava receptu na nakládané fazolky ve sladkokyselém nálevu:
Z fazolových lusků odkrojíme stopky a špičky, odstraníme vlákna, dobře je omyjeme a dáme do mírně osolené vroucí vody (10 g soli na 1 l vody). Potom fazolky povaříme téměř doměkka (asi 5 minut), vyjmeme a po odkapání můžeme nakrájet na šikmé proužky. Naplníme je do zavařovacích sklenic, proložíme kořením, zalijeme horkým nálevem a uzavřeme víčky. Sklenice s fazolkami dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme. Po zahřátí na 90 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,3 – 0,5 l). Po ukončení sterilace sklenice s nakládanými fazolkami ve sladkokyselém nálevu vyndáme a necháme vychladnout.
Nakládaný česnek
- čerstvý česnek
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,25 l 8% octa
- 50 g pískového cukru
- 25 g soli
Koření a přísady (pro sklenici o obsahu 370 ml)
- 2 kuličky pepře
- 1 kulička nového koření
- 1/4 lžičky žlutých hořčičných semínek
- kousek bobkového listu
- kousek kapie
Příprava receptu na nakládaný česnek:
Oloupané stroužky česneku opláchneme, dáme do sklenic a přidáme koření a kapii. Kdo má rád ostřejší může přidat chilli papričku (čerstvou i sušenou).
Svaříme všechny suroviny na nálev, zalijeme skleničky s česnekem, uzavřeme víčky, vložíme do zavařovacího hrnce a sterilujeme.
Po zahřátí na 90 stupňů sterilujeme při této teplotě 20 minut. Skleničky s nakládaným česnekem hned vyndáme z hrnce a necháme vychladnout.
Sterilované fazolky ve slaném nálevu
- mladé, křehké fazolky s měkkými, nezbarvenými semeny
Nálev (na 1 litr vody):
- 20 g soli
Příprava receptu na sterilované fazolky ve slaném nálevu:
Fazolky zbavíme, špiček, stopek a vláken a ovaříme téměř doměkka (asi 5 minut). Hned je ochladíme ve studené vodě, scedíme a po odkapání urovnáme do sklenic. Zalijeme je vařícím nálevem, připevníme víčka, dáme do zavařovacího hrnce a sterilujeme. Po zahřátí na 100 stupňů při této teplotě sterilujeme 55 – 60
Zavařování cuket
Cukety jsou oblíbená, na pěstování nenáročná, zelenina. V kuchyni z ní můžeme připravit například známou cuketovou buchtu, bramboráky nebo jí používáme při přípravě různých zeleninových i jiných receptů. Připravuje se
Cukety sterilované ve sladkokyselém nálevu
- mladé cukety
Přísady (pro litrovou sklenici):
- 2 kolečka cibule
- 2 kolečka křenu
- 2 kolečka mrkve
- snítka mladého kopru
Koření (pro litrovou sklenici):
- 2 kuličky pepře
- 2 kuličky nového koření
- 1/2 bobkového listu
- 1/2 lžičky žlutých hořčičných semínek
Nálev (na 1 l vody):
- 0,3 l 8 % octa
- 25 g soli
- 100 g cukru
Příprava receptu na sterilované cukety ve sladkokyselém nálevu:
Cukety omyjeme a nakrájíme na kostky nebo špalíčky. Na dno zavařovacích sklenic položíme kolečka cibule, mrkve, křen, koření a kopr. Na koření a přísady naplníme cukety.
Sklenice zalijeme nálevem horkým 60 – 70 stupňů, uzavřeme víčky, vložíme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme. Po zahřátí na 90 stupňů, potom při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,3 – 0,5 l).
Po ukončení sterilace sklenice se sterilovanými cuketami ve sladkokyselém nálevu hned vyndáme.
Čalamáda z cuket
Když máte velkou úrodu cuket a nevíte co s nimu zkuste si udělat cuketovou čalamádu. Čalamáda z cuket je vhodná jako příloha k masu, těstovinám nebo namazaná na toustu.
- 6 cibulí
- 1,5 kg cukety
- palička česneku
- 1 lžička zázvoru
- 1 lžička pálivé papriky
- 4 lžíce sojové omáčky
- 4 malé rajské protlaky
- olej
Cuketu nastrouháme nahrubo nebo nakrájíme na malé kostičky či hranolky. Na oleji zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme cuketu a chvíli podusíme. Nakonec přidáme prolisovaný česnek, koření, sojovou omáčku a rajské protlaky. Ještě chvilku dusíme, podle chuti můžeme přisolit a připepřit. Ještě horká čalamáda z cuket se naplní do skleniček a uzavře víčky. Skleničky otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Pro delší skladování můžeme sterilovat 10 minut při teplotě 95 stupňů.
Domácí kečup z rajčat
- 3 kg dobře vyzrálých, měkkých červených rajčat
- 0,2 l 8 % octa
- 100 g cukru
- 30 g soli
- 500 g cibule
Koření:
- 10 kuliček pepře
- 10 kuliček nového koření
- 4 hřebíčky
Omytá rajčata a oloupanou cibuli nakrájíme na kousky, přidáme sůl, koření a dusíme na kaši.
Ještě horkou kaši prolisujeme a za stálého míchání odpaříme na hustotu kečupu. Potom přidáme ocet a cukr.
Ještě krátce povaříme a horké plníme do lahví nebo zavařovacích sklenic, dobře uzavřeme, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme.
Po předehřátí na 90 stupňů při této teplotě sterilujeme 20 minut. Doba sterilace je pro sklenice o obsahu
Rajčata naložená ve vlastní šťávě
Z přebytků rajčat si můžeme připravit rajčata naložená ve vlastní šťávě. Sdělat tak můžeme i rajčata horší kvality.
Recept na rajčata naložená ve vlastní šťávě
Ingredience na rajčata naložená ve vlastní šťávě:
- vyzrálá červená rajčata
- ocet
Rajská jablka dobře omyjeme, případně oloupeme.
Tvrdá rajčata narovnáme do sklenic, měkká rozmačkáme a prokládáme jimi ve sklenicích rajčata tvrdá.
