Štítek archivu: Konzervování zeleniny
Zavařování květáku
Květák patří u nás mezi oblíbené druhy košťálové zeleniny. Obsahem vitamínů se vyrovná růžičkové kapustě, má však méně provitamínu A. Z minerálních látek obsahuje fosfor, draslík a vápník. Protože růžice (zdužnatělé květenství)
Květák nakládaný ve sladkokyselém nálevu
- čerstvý hustý bílý květák
- kyselina citrónová
Koření (množství na litrovou sklenici):
- 1 bobkový list (rozlámaný)
- 3 kuličky nového koření
- 2 kuličky pepře
- 1 lžička hořčičných semínek
Nálev (na 1 l vody):
- 0,2 l 8 % octa
- 60 – 80 g cukru
- 30 g soli
Koření zalijeme octem, přivedeme téměř k varu, sejmeme a necháme zakryté asi 1 hodinu vylouhovat. Květák zbavíme listů, opláchneme, odřízneme košťál a růžici rozdělíme na menší růžičky. Vaříme ve vodě mírně okyselené kyselinou citrónovou téměř doměkka (až po nabodnutí na vidličku lehce sklouznou), scedíme a necháme krátce okapat. Horký květák urovnáme do zavařovacích sklenic a zalijeme horkým nálevem (vodu svaříme s cukrem a solí, sejmeme z plotýnky a přidáme ocet s kořením). Sklenice uzavřeme víčky, vložíme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme. Po zahřátí na 85 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut sklenice (0,3 – 0,5 l). Po ukončení sterilace sklenice se sterilovaným květákem hned z hrnce vyndáme.
Okurky sterilované ve sladkokyselém nálevu
Okurky sterilované ve sladkokyselém nálevu jsou výborná příloha nebo je lze použít do salátů a různých pomazánek.
- čerstvé okurky nakládačky, dlouhé 5 – 9 cm
Přísady (pro litrovou sklenici):
- 2 kolečka cibule
- 2 kolečka křenu
- 2 kolečka mrkve
- snítka mladého kopru
Koření (pro litrovou sklenici):
- 2 kuličky pepře
- 2 kuličky nového koření
- 1/2 bobkového listu
- 1/2 lžičky žlutých hořčičných semínek
- případně 1 hřebíček, špetka tymiánu
Nálev (na 1 l vody):
- 0,3 l 8 % octa
- 25 g soli
- 100 g cukru
Příprava receptu na sterilované okurky ve sladkokyselém nálevu:
Okurky zbavíme stopek a okvětí, namočíme asi na hodinu do studené vody, potom je pořádně omyjeme v několika vodách (případně i kartáčkem až poslední voda zůstane čistá) a necháme okapat.
Na dno zavařovacích sklenic položíme kolečka cibule, mrkve, křen, koření a kopr. Na koření a přísady urovnáme okurky svisle vedle sebe, aby neplavaly. Nahoru položíme pevně napříč vhodné kratší okurky, čímž také upevníme spodní vrstvu.
Okurky zalijeme nálevem horkým 60 – 70 stupňů, sklenice uzavřeme víčky, vložíme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme.
Po zahřátí na 90 stupňů, potom při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,3 – 0,5 l).
Po ukončení sterilace sklenice se sterilovanými okurkami ve sladkokyselém nálevu hned vyndáme.
Okurkové řezy
- přerostlé okurky nakládačky nebo okurky salátové
Přísady (dávka na litrovou sklenici):
- 2 kolečka cibule
- 2 kolečka mrkve
- 2 kolečka křenu
- kopr
Koření (dávka na litrovou sklenici):
- 2 kuličky pepře
- 2 kuličky nového koření
- 1/2 bobkového listu
- 1/2 lžičky hořčičného semínka
Nálev na 1 litr vody:
- 0,4 l 8% octa
- 90 – 100 g pískového cukru
- 25 g soli
Okurkové řezy můžeme zavařovat příčné nebo podélné. Okurky řádně omyjeme a necháme odkapat.
Na přípravu příčných řezů krájíme okurky na řezy silné asi 0,3 cm.
Při přípravě podélných řezů krájíme okurky podélně na půlky nebo čtvrtky, pokud jsou řezy dlouhé rozpůlíme je. Můžeme také lžičkou vyškrábnout jádřince.
Na dno sklenic dáme koření, cibuli, mrkev, křen a kopr. Připravené okurky, zalijeme nálevem teplým asi 70 stupňů, sklenice uzavřeme, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme.
Po zahřátí na 90 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,3 – 0,5 l).
Po ukončení sterilace sklenice se sterilovanými okurkovými řezy ihned z hrnce vyndáme a necháme vychladnout.
Rychlokvašky
Když máte přerostlé okurky nakladačky, určitě stojí za zkoušku naložit si rychlokvašky. Jejich příprava je poměrně jednoduchá a rychlá.
- čerstvé okurky, dlouhé asi 8 – 12 cm
Koření a přísady:
- kopr
- hořčičné semínko
- celý pepř
- nové koření
- vinné nebo višňové listy (nemusí být)
Nálev (na 1 litr vody):
- 40 – 50 g soli
Příprava receptu na rychlokvašky:
Okurky namočíme na chvíli do studené vody, pak důkladně omyjeme, až zůstane poslední voda čistá. Okurky propícháme vidličkou, naskládáme do 5 litrové sklenice nebo do kameninového hrnce a proložíme kořením. Zalijeme je solným roztokem tak, aby okurky byly zcela ponořené. Sklenici s rychlokvaškami zakryjeme fólií a zavážeme nebo přiklopíme prkénkem a zatížíme závažím. Okurky jsou vykvašené za 3 – 4 týdny.
Musíme je brzy spotřebovat, aby se nezkazily, neustále je udržujeme pod roztokem. Případně je můžeme doplňovat slabým octovým roztokem (na 1 l vody 0,1 l octa a 20 g soli).
Zavařování chřestu
Chřest je lahůdková zelenina s výbornou jemnou chutí, u nás tak trochu opomíjená. Je bohatým zdrojem vitamínu C, má vysoký obsah vlákniny a málo kalorií. Chřest může být bílý, zelený a fialový a liší se nejen barvou, ale i chutí.
Zavařování hrášku
Hrách je u nás oblíbená luštěnina s velmi chutnými plody, které obsahují spoustu vitamínů a minerálů. V kuchyni se používá k přípravě mnoha receptů a můžeme jej i zavařit. K zavařování hrášku je nejvhodnější hrách mladý a sladký, který konzervujeme nejčastěji ve sladkokyselém nálevu. Hrášek můžeme
Zavařování červené řepy
Červená řepa je kořenová zelenina, která má pozitivní účinky na naše zdraví. Obsahuje hodně vitamínů a minerálů, proto je škoda, že u nás je zatím dosti opomíjenou zeleninou. Její příznivé účinky na naše zdraví jsou známy již odpradávna. Má rozmanité využití v kuchyni, ale před konzumací jí
