Štítek archivu: Konzervování zeleniny
Hrášek ve sladkokyselém nálevu
- čerstvý a mladý, sladký hrášek
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,25 l 8% octa
- 70 g cukru
- 20 g soli
Příprava receptu na hrášek ve sladkokyselém nálevu:
Vyloupaný hrách, dáme do vroucí vody, povaříme 8 – 10 minut, scedíme a ve studené vodě vychladíme. Potom znovu scedíme, necháme odkapat, nasypeme do zavařovacích sklenic a zalijeme horkým nálevem. Sklenice uzavřeme, dáme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme. Po zahřátí na 90 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,3 – 0,5 l).
Chřest ve sladkokyselém nálevu
- čerstvé hlavičky chřestu v průměru nejméně 15 mm
Nálev (na 1 litr vody):
- 0,15 l 8% octa
- 100 g cukru
- 20 g soli
Příprava receptu na chřest ve sladkokyselém nálevu:
Chřest omyjeme, odřízneme dřevnaté konce a tužší spodní část oškrábeme. Chřest svážeme do malých svazků, ponoříme do osolené vroucí vody (10 g soli na 1 l vody) a uvaříme doměkka. Potom ho necháme odkapat, odstraníme nitě a hlavičkami nahoru dáme do zavařovacích sklenic. Zalijeme horkým nálevem, sklenice uzavřeme víčky, vložíme do zavařovacího hrnce s horkou vodou a sterilujeme. Po zahřátí na 90 stupňů
Červená řepa ve sladkokyselém nálevu
Červená řepa ve sladkokyselém nálevu je nejčastější úprava používaná při zavařování této hodnotné a zdraví prospěšné kořenové zeleniny.
- červená řepa
Koření a přísady (pro litrovou sklenici):
- 1/3 lžičky fenyklu nebo 1/4 lžičky anýzu
- 30 g křenu
Nálev (na 1 l vody):
- 0,3 – 0,35 l 8 % octa
- 70 – 80 g cukru
- 20 – 25 g soli
Bulvy červené řepy namočíme na chvíli do vody, potom je velmi dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme vroucí vodou a uvaříme doměkka. Uvařenou měkkou řepu oloupeme, nakrájíme na menší hranolky nebo kostičky, porovnáme do sklenic a proložíme na tenké plátky nakrájeným křenem a kořením. Sklenice uzavřeme, dáme do zavařovacího hrnce s teplou vodou a sterilujeme. Po zahřátí na 90 stupňů sterilujeme při této teplotě 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,3 – 0,5 l). Po ukončení sterilace sklenice s červenou řepou ve sladkokyselém nálevu ihned vyndáme.
Zavařování kedluben
Kedluben je velmi oblíbená košťálová zelenina, obsahující hlavně hodně vitamínů a vlákniny. Nejlepší ke konzumaci je samozřejmě čerstvý, ale dobré jsou i různé tepelné úpravy. V kuchyni mají kedlubny mnohostranné využití. Za syrova se hodí do různých salátů a pomazánek nebo je můžeme zapékat, vařit i
Ředkvičky sterilované ve sladkokyselém nálevu
- menší ředkvičky
Koření (dávka na litrovou sklenici):
- 1/3 lžičky žlutých hořčičných semínek
- 2 kuličky nového koření
- 2 zrnka pepře
Nálev (na 1 l vody):
- 0,25 – 0,3 l 8% octa
- 20 soli
- 80 g cukru
Příprava receptu na ředkvičky sterilované ve sladkokyselém nálevu:
Z ředkviček odstraníme nať, odřízneme kořínky, dobře je omyjeme, můžeme je i oloupat, dáme do osolené vroucí vody (10 g soli na 1 l vody) a uvaříme téměř doměkka. Potom je scedíme a naplníme do sklenic. Vodu v níž jsme ředkvičky uvařili si necháme na přípravu nálevu a doplníme jí vodou na požadované množství. Do nálevu přidáme dávku soli, sníženou o množství použité k předvaření ředkviček, cukr a přivedeme k varu. Potom přidáme ocet a opět přivedeme k varu. Do sklenic naplněných ředkvičkami přidáme koření, zalijeme nálevem, uzavřeme víčky, dáme do zavařovacího hrnce a sterilujeme. Po
Jak se pozná dobře uchycené víčko na zavařovací sklenici
Jak se pozná dobře uchycené víčko na zavařovací sklenici po sterilaci? Správně utěsněné víčko je základem, pro další skladování a trvanlivost výrobku. Poznáme to při lehkém poklepu nehtem nebo tužkou na střed víčka. Čím vyšší tón, tím vyšší je ve sklenici podtlak. Víčko bez
Sterilovaný kedlubnový salát
- čerstvé mladé kedlubny
Přísady a koření (dávka pro litrovou sklenici):
- 2 zrnka pepře
- 2 řezy cibule
Nálev (na 1 l vody):
- 0,25 l 8% octa
- 30 g soli
- 100 g cukru
Příprava receptu na sterilovaný kedlubnový salát:
Kedlubny omyjeme, oloupeme, nastrouháme na hrubším struhadle na nudličky, krátce povaříme v osolené vodě (10 g soli na 1 l vody) a necháme odkapat. Kedlubny naplníme do zavařovacích sklenic, proložíme nadrobno nakrájenou cibulí, kořením a zalijeme horkým nálevem. Sklenice uzavřeme víčky, vložíme do zavařovacího hrnce a sterilujeme. Po zahřátí na 90 stupňů při této teplotě sterilujeme 25 minut (sklenice 0,7 – 0,9 l), 20 minut (sklenice 0,3 – 0,5 l). Sklenice se zavařeným kedlubnovým salátem hned po té z hrnce vyndáme.
