Příprava nálevu na kompoty
Příprava nálevu na kompoty je nedílnou součástí zavařování ovoce. Ten nám v kompotech upravuje chuť ovoce, vytěsní vzduch mezi jednotlivými plody a umožní jejich dokonalé prohřátí při sterilaci.
Příprava nálevu na kompoty
Nálev připravujeme vždy před plněním plodů do sklenic, abychom ovoce co nejrychleji zalili, obaly uzavřeli a nechali sterilovat. Odvážený cukr a odměřené množství vody zahřejeme k varu za občasného promíchání. Množství cukru, které je zapotřebí k přípravě nálevu na kompoty je přímo závislé na obsahu cukru a kyselin v ovoci (přeslazený nebo málo sladký kompot není tak chutný). Množství nálevu potřebné k zalití ovoce tvoří asi jednu třetinu objemu použitých sklenic.
Pokud máme ve sklenicích ovoce hodně natěsnané (většinou u menších plodů) je spotřeba nálevu pochopitelně menší, proto se často připravuje nálev o něco sladší (dávku cukru lze zvýšit o 20 %). Naopak při přípravě nálevu u ovoce sladšího nebo chceme-li kompoty s nižším energetickým obsahem, množství cukru uvedené v receptech snížíme podle potřeby. Nálev na kompoty z málo kyselého ovoce (hrušky, třešně a podobně) připravujeme s malou dávkou kyseliny citrónové.
Pokud neodhadneme množství připravovaného nálevu a zbyde nám, můžeme ho uchovat v čisté a uzavřené zavařovací sklenici pro příští zavařování. Naopak pokud jsme udělali nálevu málo a nestačí k zalití všech sklenic, můžeme ovoce ve sklenici přímo prosypat cukrem a zalít horkou vodou. Po té sklenice ihned uzavřeme víčky (před tím ještě otřeme okraje) a kompoty sterilujeme.
Množství cukru potřebné k nálevu na kompoty u různých druhů ovoce jsou uvedeny v rubrikách u jednotlivých receptů. Snad se hodí uvést příklady u nejoblíbenějších druhů kompotovaného ovoce. Množství je vždy na 1 l vody.
| Ovoce | Cukr (g) | Kyselina citrónová (g) |
| Angrešt | 700 | |
| Borůvky | 550 | |
| Broskve | 400 | |
| Hrušky | 250 – 300 | 1 |
| Jablka | 400 | |
| Jahody | 500 | 1 |
| Maliny | 600 | 1 |
| Meruňky | 550 – 600 | |
| Rybíz | 850 | |
| Švestky | 400 | |
| Třešně | 350 – 400 | |
| Višně | 600 |
Napsat komentář