Rajčatová marmeláda
Rajčata, kromě přípravy klasických receptů, můžeme použít i k přípravě marmelád a džemů. Rajčatová marmeláda je recept, který v sezóně rajčat určitě stojí za zkoužku.
- 1 kg zralých červených rajčat
- 1 pomeranč
- 700 g cukru
- 1/2 lžičky kyseliny citrónové
- kousek skořice a zázvoru
Omytá rajčata nakrájíme na kousky, podlijeme vodou a za častého zamíchání rozvaříme na kaši.
Tence sloupnutou kůru z dobře omytého pomeranče povaříme ve 3 lžících vody a potom nakrájíme hodně najemno.
Horká rozvařená rajčata prolisujeme přes síto, přidáme pomerančovou kůru, nadrobno pokrájený, peciček zbavený pomeranč a koření, zavázané do kousku řídké tkaniny a za častého zamíchání vaříme, než protlak dostatečně zhoustne.
Potom odstraníme koření, přidáme kyselinu citrónovou rozpuštěnou ve lžičce vody a ještě krátce povaříme. Vařící rajčatová marmeláda se naplní až po okraje do skleniček. Okraje skleniček otřeme a uzavřeme víčky. Skleničky s rajčatovou marmeládou obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Pro lepší chuť a barvu můžeme přidat pár trsů bobulek černého bezu a rozvařit ho s rajčaty. Rajčatovou marmeládu vaříme nepřetržitě v dávkách do 1,5 kg rajčatového protlaku v širokém, nízkém kastrolu, aby odpařovaná plocha byla co největší a marmeláda se zbytečně moc dlouho nevařila. To by mělo za následek odbourání pektinových látek a tím i horší podmínky pro rosolování marmelády.
Kdy je marmeláda hotová poznáme několika způsoby. Jedním z nich je, když vařící marmeládu kápneme na studený talířek a po vychladnutí zkusíme kapku posunou prstem, měla by zůstat vcelku se skrabaceným povrchem. Více o přípravě marmelád naleznete níže.
Napsat komentář