Rybízový rosol
Všechny zavařeniny připravené z rybízu jsou velmi aromatické a mají krásnou barvu. Rybízový rosol je jednou z nich. Můžeme ho vyrobit jak z červeného, tak i z černého rybízu. Z rybízu bílého má rosol málo výraznou barvu, proto ho většinou používáme v kombinaci s jiným ovocem.
Recept na rybízový rosol
- červený nebo černý rybíz
- kousek celé skořice (nemusí být)
Na 1 l šťávy :
- 750 g cukru
Rybíz důkladně opereme, otrháme třapiny a dáme do kastrolu.
Kuličky rybízu podlijeme asi do poloviny vodou a pod pokličkou rozvaříme doměkka.
Horký rybíz se šťávou necháme volně překapat přes plátýnko. Ovoce nemačkáme, neboť by se šťáva zakalila, čímž by byl kalný i rosol.
Čirou odkapanou šťávu odpařujeme potom v širokém kastrolu. Když se šťáva odpaří přibližně na třetinu svého objemu, přidáme cukr a za stálého míchání vaříme, než šťáva začne rosolovat.
Tvoří-li se pěna, sebereme jí až na konci varu. Kdy je rosol hotový, poznáme jednou ze zkoušek jako u marmelády nebo džemu: Jak poznáme, že je marmeláda nebo džem hotový.
Vařící rybízový rosol plníme do skleniček, okraje rychle otřeme a hned upevníme víčka. Skleničky obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Čirou šťávu můžeme získat také za studena v odšťavňovači. Odpadne rozvařování rybízu a překapavání přes plátýnko. Na druhou stranu, za horka se lépe uvolní pektinové látky ze slupek. Další postup s odpařováním čiré šťávy je již stejný. Správně připravený rosol by měl být průsvitný, lesklý a tuhý, že se dá krájet na plátky. Zdobíme jím moučníky nebo používáme jako pomazánku. Není však vhodný jako náplň k pečení, neboť se roztéká. Ze zbytku rybízu po odkapání můžeme ještě připravit rybízovou marmeládu.
Napsat komentář